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“科技是第一生產(chǎn)力”，多年以來，?？萍咽冀K秉持著“以創(chuàng)新為動力”的經(jīng)營理念，把企業(yè)當做食品行業(yè)的人才培訓(xùn)機構(gòu)，為行業(yè)輸出人才。在創(chuàng)新研發(fā)的道路上，?？萍褟膩聿蛔龈示尤撕蟮淖冯S者，而是把眼光放遠，步子邁開，做奮起爭先的弄潮兒，這需要的不僅僅是水平和技藝的比拼，還有眼光和智慧的較量，更要具備堅強的意志和信念。
9月4日-6日，第二十三屆方便食品大會在北京國際會議中心隆重召開，這是由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，在方便食品行業(yè)最具影響力的行業(yè)大會，是方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專業(yè)平臺。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰臼苎麉⒓颖敬未髸瑧{借在工藝優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新上的突破，?？萍衙酌嬷破飞a(chǎn)線為食品企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)提升，效益增長，受到了與會專家的廣泛好評。海科佳“智能鮮濕面生產(chǎn)線”“全自動鮮濕米粉生產(chǎn)線”均獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。
鮮濕面條作為面條的一種，具有色澤鮮嫩、口感爽滑、有彈性、面香味濃、營養(yǎng)健康和食用方便衛(wèi)生等特點，相比掛面，鮮濕面具有新鮮、口感好、生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢[1]，一直受到人們的青睞，其花樣品種也越來越多。然而，傳統(tǒng)的鮮濕面條的風(fēng)味和口感的維持期一般很短，在不影響貨架期的前提下如何改善鮮濕面條的咀嚼性仍然是一個挑戰(zhàn)。
所謂“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助時間的推移來改善原料、半成品或者成品品質(zhì)的過程。在制面生產(chǎn)中，面團的熟化是把和面后的如散豆腐渣狀的面團放入一個低速攪拌的容器中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。對于面團來講，熟化是和面過程的延續(xù)。
在保證掛面品質(zhì)的同時，生產(chǎn)線充分考慮生產(chǎn)中的節(jié)能降耗。尤其烘房系統(tǒng)，采用了熱量循環(huán)利用的熱泵技術(shù)，利用空氣作為低溫?zé)嵩矗捎谩澳婵ㄖZ循環(huán)”原理，實現(xiàn)空氣和熱量的整體內(nèi)循環(huán)，將熱量反復(fù)回收利用。根據(jù)試生產(chǎn)階段評估，采用余熱回收系統(tǒng)為熱源，可實現(xiàn)較天然氣鍋爐產(chǎn)生熱水的方式節(jié)能約50%，節(jié)能效果明顯。
黨的二十大報告中指出：“要樹立大食物觀”，滿足人民群眾對食物消費的結(jié)構(gòu)性變化，這是我國食品從業(yè)者要肩負的使命，是探索食品科學(xué)發(fā)展的永恒課題。只有好的食品才能實現(xiàn)消費者“舌尖上的幸福感”，好產(chǎn)品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優(yōu)勢充分發(fā)揮，讓好產(chǎn)品實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，需要智能裝備的支撐。
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