黨的二十大報(bào)告中指出：“要樹立大食物觀”，滿足人民群眾對(duì)食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性變化，這是我國(guó)食品從業(yè)者要肩負(fù)的使命，是探索食品科學(xué)發(fā)展的永恒課題。只有好的食品才能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“舌尖上的幸福感”，好產(chǎn)品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，讓好產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要智能裝備的支撐。

       裝備制造業(yè)的創(chuàng)新不單是自動(dòng)化、智能化程度的高低來衡量，而是是否可以將工藝的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，做“工藝裝備”。在過去幾年的研發(fā)過程中，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰疽蕴岣呙嬷破房诟泄に嚍槌霭l(fā)點(diǎn)，先后研發(fā)出了應(yīng)用于饅頭包子生產(chǎn)的“高速仿生揉面機(jī)”。這臺(tái)設(shè)備是饅頭生產(chǎn)線的核心設(shè)備，研發(fā)設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)就是民間作饅頭的方式。整個(gè)制面過程仿手工做饅頭的揉面技巧，采取垂直交叉式折疊壓延的方式，這樣就可以使面筋組織形成網(wǎng)狀分布狀態(tài)，面筋網(wǎng)絡(luò)與淀粉科技結(jié)合的更加緊密，面團(tuán)結(jié)構(gòu)均勻穩(wěn)定，對(duì)口感提升起到關(guān)鍵性的作用。并且壓延后面帶組織更加細(xì)膩，饅頭的白度、熟化程度更高。采用高速仿生揉面機(jī)生產(chǎn)的饅頭口感有嚼勁，細(xì)致彭軟，還原了面本來的味道。

      除了饅頭之外，在鮮面條的生產(chǎn)上，?？萍褎?chuàng)新研發(fā)的“片絮復(fù)合壓延機(jī)”，同樣來自于民間傳統(tǒng)的作坊工藝。在南方很多地區(qū)，當(dāng)?shù)氐陌傩赵谏a(chǎn)鮮面條的時(shí)候，習(xí)慣把壓延好的面帶上部均勻上的撒上一層面絮，然后再繼續(xù)搟壓成面片，這樣做出來的面帶更具有層次感，市場(chǎng)認(rèn)可度極高。?？萍训难邪l(fā)人員走訪了大量的鮮面坊，發(fā)現(xiàn)這種方法在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)沿襲了很久。盡快這種方法確實(shí)在面條口條的口感上有很大的提升，但是制作起來較為復(fù)雜，所以效率很低。

       把好的傳統(tǒng)工藝流傳下去，并且更廣泛的應(yīng)用到產(chǎn)品上，只能依靠自動(dòng)化裝備來完成，?？萍蜒邪l(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)確定了以V字型的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)壓延機(jī)的外觀，這樣能夠讓片絮復(fù)合生產(chǎn)連續(xù)化作業(yè)，并且能夠更節(jié)約占地面積。在加入片絮的方式上，他們先后推翻了3次方案，最終確立了片絮向內(nèi)的方案，做出來的面條口感更好。通過質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)分析得出數(shù)據(jù)，與日本面片復(fù)合工藝和傳統(tǒng)手工工藝相比，咀嚼性分別高出1.06%和2.82%，彈性高出1.6%和9.8%，海科央廚征集全國(guó)各地200名人員進(jìn)行試吃，口感更加勁道、爽滑，軟硬適中、彈性更強(qiáng)。

       ?？萍岩恢眻?jiān)信“好裝備+好工藝=好產(chǎn)品”，發(fā)揮技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，在主食生產(chǎn)工藝上下功夫，把優(yōu)質(zhì)制面工藝融合到裝備中。海科佳立志要做食品高端工藝裝備的領(lǐng)跑者，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)更優(yōu)、效率更高、效益最佳的發(fā)展目標(biāo)。