在剛剛過去的“五一”假期期間，國內(nèi)消費實現(xiàn)了進(jìn)一步的恢復(fù)，餐飲業(yè)迎來強勢復(fù)蘇，多地餐飲行業(yè)迎來消費高峰。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，今年五一假期，餐飲休閑消費持續(xù)火熱，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。文旅、餐飲帶動起消費爆紅。

       新消費時代背景下，人們越來越追求高品質(zhì)、差異化食品，作為中國人餐桌上的“主力”，面條類主食也必將是首當(dāng)其沖的消費品類，在未來鮮濕面、半干面等產(chǎn)品會依然保持強勁的發(fā)展勢頭。新餐飲時代的來臨將會為面條產(chǎn)品發(fā)展帶來哪些新機遇？面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展還會面臨哪些挑戰(zhàn)？智能化裝備如何更好助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展？帶著這些課題，5月13日，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰狙埥洗髮W(xué)朱科學(xué)教授做客，并與技術(shù)研發(fā)、市場營銷、面制品實驗室等相關(guān)人員展開培訓(xùn)交流，就目前在鮮面、半干面、冷凍面產(chǎn)業(yè)發(fā)展及裝備需求進(jìn)行了深入的探討。

朱科學(xué)教授認(rèn)為：“消費者從蒸煮特性、口感風(fēng)味、食品安全、質(zhì)構(gòu)特性、冷藏儲運等幾個方面為餐飲經(jīng)營者提出了更高的要求”。面條實現(xiàn)創(chuàng)新不僅要從工藝和技術(shù)上尋求突破，同樣需要依靠現(xiàn)代化機械裝備實現(xiàn)工藝精準(zhǔn)化控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對于食品裝備制造企業(yè)來說，將更多智能化元素、先進(jìn)制面工藝融合到機械設(shè)備中，助力食品企業(yè)實現(xiàn)消費者口感上的幸福，這是食品機械裝備企業(yè)共同的目標(biāo)，也是?？萍咽姑瞧床谑称窓C械行業(yè)的精神支柱。

江南大學(xué)食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科在我國同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，2007年被遴選為食品領(lǐng)域唯一的國家一級重點學(xué)科，現(xiàn)擁有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室多個國家級平臺，累計獲得國家級科技獎勵19項。朱科學(xué)教授團(tuán)隊多年以來積極與面制品企業(yè)建立緊密產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，積極嘗試企業(yè)服務(wù)相關(guān)課題，走訪一線交流、實踐，從面制品加工工藝和設(shè)備聚焦研究領(lǐng)域和方向，取得豐碩成果。截止到2022年7月，朱教授研究團(tuán)隊已在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中SCI論文140余篇，申請發(fā)明專利60余項，授權(quán)40項，已轉(zhuǎn)讓企業(yè)10余項。主持制定了《生濕面制品》、《低菌小麥粉》、《生濕面制品專用小麥粉》等5項中國糧油學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)。

      一直以來，?？萍褟南M者需求角度去研發(fā)“工藝型裝備”，認(rèn)為“好裝備實現(xiàn)好工藝，好工藝生產(chǎn)好面條”，努力為食品制造企業(yè)提供高品質(zhì)裝備。以鮮濕面生產(chǎn)線中的“片絮復(fù)合工藝”為例，在生產(chǎn)鮮面的過程中，把面絮和面帶進(jìn)行了三次復(fù)合，讓面條的切面密度從外到內(nèi)依次減少，讓面條在煮面過程中可以內(nèi)外同步煮熟，面條口感也更加爽滑勁道。手延面生產(chǎn)線中應(yīng)用的“漸縮壓延技術(shù)”，把傳統(tǒng)手工制面工藝融合到智能裝備中，實現(xiàn)了手延面的規(guī)模化生產(chǎn)。此兩項工藝創(chuàng)新技術(shù)也在2022年經(jīng)評審委員會鑒定，認(rèn)定其達(dá)到“國際先進(jìn)”、“國際領(lǐng)先”水平。手延面生產(chǎn)線也在2022年9月中國方便食品大會上獲得“優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品”。

       與江南大學(xué)朱科學(xué)教授的交流討論活動也是?？萍言诋a(chǎn)學(xué)研方面促進(jìn)食品裝備研發(fā)創(chuàng)新的一個縮影。發(fā)展至今，?？萍严群笈c青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島理工大學(xué)等科研機構(gòu)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，基于目前擁有的國家級面制品實驗室、五個獨立研發(fā)室，建設(shè)了一支把握方向、解決問題、深耕科研、善于合作的科技創(chuàng)新力量，推進(jìn)高水平成果轉(zhuǎn)化。