所屬分類:鮮濕面及冷凍面裝備
產(chǎn)品型號:BWD-12.5
概要信息:適用于烏冬面、手搟面、蕎麥面的生產(chǎn),集和面、壓面、搟面、切面、收面為一體,采用傳統(tǒng)手工仿生工藝制面技術(shù),適用于面館、食堂、商超、鮮面店、連鎖餐飲、中央廚房等。
適用產(chǎn)品:烏冬面、手搟面、蕎麥面等
工藝技術(shù)先進 經(jīng)濟合理 生產(chǎn)增效
所屬分類:鮮濕面及冷凍面裝備
產(chǎn)品型號:BWD-12.5
概要信息:適用于烏冬面、手搟面、蕎麥面的生產(chǎn),集和面、壓面、搟面、切面、收面為一體,采用傳統(tǒng)手工仿生工藝制面技術(shù),適用于面館、食堂、商超、鮮面店、連鎖餐飲、中央廚房等。
適用產(chǎn)品:烏冬面、手搟面、蕎麥面等
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◆ 仿手抓和面,充分拌和,水面交融。
◆ 長達10小時2次醒面工藝,激發(fā)蛋白,喚醒面團活力。
◆ 五次調(diào)檔疊壓,鍛煉形成緊密而又韌性的網(wǎng)狀面筋。
◆ 12段智控仿生搟面,防止面筋破壞,縱橫反復(fù)壓延,使面條口感筋韌爽滑。
◆ 一鍵設(shè)定,切面均勻,寬窄可調(diào),可制出素面、烏冬面、刀削面、燴面等多種面型。
生產(chǎn)速度 | 和面鍋容量 | 整機質(zhì)量 | 功率 | 外形尺寸 | 電源 |
250-300份/小時 | 12.5公斤/鍋 | 470kg | 1.5Kw | W1335×D880×H1365 (mm) | 220v 50Hz |
和面
面團醒面
壓面
面塊醒面
搟面
切面
收面
智能操控
一鍵設(shè)定
高度集成
1㎡的制面坊
機械結(jié)構(gòu)設(shè)計遵循“仿人工”特點,在和面工序中,攪拌桿就像手指一樣構(gòu)造,做出同人工相仿的攪拌動作,使之能快速的均勻攪拌,讓水和面充分交融。
和面過程需要5分鐘,每次和面15公斤。分兩次加水,第一次加水攪拌3分鐘,讓面粉跟溶液結(jié)合持續(xù)揉面開始產(chǎn)生谷蛋白組織。
第二次加水后,小顆粒開始黏結(jié)變大,這個階段的攪拌時間為2分鐘。這樣就可避免給面團帶來傷害,使面團持續(xù)達到顆粒松散、粒度大小一致、色澤一致、韌性十足、手握成團、輕搓成粒的最佳狀態(tài)。
在鮮面的制作過程中,醒面是非常重要的工序,我們會完成面絮和面塊兩次醒面,借助恒溫箱在一定溫濕度下進行,兩次醒面時間8小時以上。這個過程會更好的使水和面粉結(jié)合,讓和好的面團排氣,緩和谷蛋白的壓力,讓酵素活躍起來。經(jīng)二次醒面處理的測量結(jié)果表明,硬度、彈性以及咀嚼性都有一定程度的提高,面條的口感帶來很大的提升。
壓面裝置重現(xiàn)了傳統(tǒng)“手揉”面團的完美力度,將醒好的面團放入壓面裝置中,進行壓面。面團第一次重壓后,對折旋轉(zhuǎn)90°,再次重壓,重復(fù)進行5次。
此階段是使谷蛋白組織與強韌的組織網(wǎng)連接的鍛煉過程。鍛煉次數(shù)過少會導(dǎo)致谷蛋白組織不能完美形成結(jié)構(gòu)。但次數(shù)過多又會破壞谷蛋白組織,所以壓面裝置可以很好的形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使面條口感更加勁道。
搟面是在保證不破壞谷蛋白組織的情況下,以一定的速度逐漸壓延把面團慢慢的壓延開。根據(jù)面團狀態(tài),溫度,加水率等條件,搭配適當?shù)膲貉訅毫?,會產(chǎn)生最佳的壓延效果。
仿生烏冬面機配有12段換擋裝置,分段調(diào)整滾輪的寬度,將面團以縱橫交替改變方向的方式漸漸搟薄。這個過程使面帶水分更加均勻,面筋網(wǎng)絡(luò)更加緊密,為良好的口感打下基礎(chǔ)。
同時,配置了測量儀實時監(jiān)測面皮厚度,以更加智能的方式保證鮮面厚度的均勻。
狀態(tài)再好的面團,在最后的切面過程中若未能掌握好,仍無法制作出美味面條。面條的厚度及縱橫比例,關(guān)系到面條煮后的外觀。
自動切面裝置在切面時不必依賴直覺和經(jīng)驗,1-40mm之間自由靈活調(diào)整切面寬窄,保證面條能充分吸附湯料,實現(xiàn)美味的鮮面,充分滿足消費者需求。
??萍逊律鸀醵鏅C高度集成、占地面積僅需1㎡,簡單易操、效率高、每小時可制面300份,是真正的“一平方”制面坊。
仿生烏冬面機應(yīng)用場景廣泛,面館、食堂團餐、連鎖餐飲等。對于面館來說,這臺設(shè)備可以幫助您開店創(chuàng)業(yè),即使不會做面,也能開面館。對于食堂團餐來說,可以讓員工在餐廳里也能體驗“高檔面館”的美食,讓消費者享受到現(xiàn)做現(xiàn)吃、口感筋韌、面香濃郁的大師級“手搟面”。
青島海科佳智能科技股份有限公司致力于為客戶提供全流程智能化食品生產(chǎn)、包裝流水線解決方案,是國家級高新技術(shù)企業(yè),國家農(nóng)業(yè)部授予國家面制品包裝裝備研發(fā)中心,承擔國家十三五重大專項,山東省技術(shù)中心,專精特新企業(yè),山東省工業(yè)設(shè)計中心,青島市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、戰(zhàn)略性新興企業(yè)。
??萍哑煜?lián)碛星鄭u??朴兰阎悄芸萍加邢薰?、青島??蒲霃N智能科技有限公司、青島海特佳智能科技有限公司、青島??萍褔H貿(mào)易有限公司等多家具有獨立研發(fā)生產(chǎn)能力的智能裝備子公司,公司產(chǎn)品涉及:食品包裝生產(chǎn)線、掛面主機烘房生產(chǎn)線、油炸/非油炸方便面生產(chǎn)線、烏冬面生產(chǎn)線、饅頭包子智能生產(chǎn)線、米粉智能生產(chǎn)線、鮮濕面/半干面智能生產(chǎn)線、擠壓面生產(chǎn)線、手排面生產(chǎn)線,智能水餃生產(chǎn)線,業(yè)務(wù)足跡遍布祖國各大省市、自治區(qū),出口國外38個國家和地區(qū)。
目前??萍褤碛袉T工460余人,研發(fā)90余人,技術(shù)服務(wù)60余人,每年的研發(fā)投入占銷售收入的10%以上。制造基地配有德國進口激光切割加工中心、立式加工中心、法蘭克數(shù)控機床、OTC機器人焊接等世界先進加工制造設(shè)備,建立了完備的ISO9001國際質(zhì)量體系和GB/T2949-2013知識產(chǎn)權(quán)管理體系。擁有國家專利407余項,多項PCT國際專利,軟件著作權(quán)17項。
青島??萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰臼冀K專心、專業(yè)、專注于智能裝備的研發(fā)和科學技術(shù)的創(chuàng)新,秉承以客戶為中心,以品質(zhì)為生命,以創(chuàng)新為動力,以奮斗為本質(zhì)的經(jīng)營理念,為客戶創(chuàng)造更高的價值。以制造國際品質(zhì)的智能裝備,引領(lǐng)中國食品行業(yè)健康有序發(fā)展為使命,推動中國食品行業(yè)健康有序發(fā)展,為中國主食產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)?;a(chǎn)做出積極貢獻。